|
|
Oie En Blanquette.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/4 gans waarbij een bout, 1 grote ui, 20 kleine uitjes, 5 dl kippebouillon, 90 gram boter, 20 gram bloem, 200 gram champignons, 1 bouquet garni, 3 eetlepels slagroom, 1 ei, 20 gram poedersuiker, 1/2 citroen, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de gans in een aantal evengrote stukken. Bestrooi ze met peper en zout. Schil de ui en hak ze klein. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de ui en de stukken gans. Verwarm de bouillon. Laat het vlees en de uien licht kleuren, strooi er dan de bloem over, meng goed en laat twee minuten op hoog vuur sauteren. Geef er dan de bouillon bij en het bouquet garni. Laat dit 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, waarbij we af en toe wat warm water toevoegen. Maak ondertussen de champignons schoon en sauteer ze in 30 gram boter. Schil de uitjes, doe ze in een pannetje met de rest van de boter en de poedersuiker. Vul er water bij totdat ze net onder staan. Breng het aan de kook en laat koken totdat het vocht helemaal verdampt is. Laat de zaak caramelliseren en roer de uitjes door de caramel. Als de gans klaar is, voeg dan de champignons toe, meng de eidooier met de room en het sap van de citroen. Bind de blanquette van het vuur af met de liaison. Voeg er op het laatste moment de uitjes ook bij en serveer.
|
|
|